Recette du cuir de mûres avec thermomix ou sans !

J’avais lu cette recette dans l’ouvrage « Guide de survie joyeuse » de Guylaine Goulfier et Jean-Luc Féat aux éditions Ulmer  il y a quelques années. Et depuis, cela me titillait les papilles de réaliser ce cuir de mûres. Comme la récolte s’est montrée généreuse cette année, je me suis donc lancée. Je ne suis pas déçue car le résultat est au delà de mes attentes. Je vous livre donc la recette du cuir du mûres pour qu’il vous régale à votre tour.

Ingrédients :

  • 500 g de pommes
  •  500 g de mûres
  • 150 g de miel
  • Le jus d’un citron
  • Des zestes d’orange ( facultatif). Je n’en ai pas mis.

1ère étape assez piquante : cueillir les mûres !

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Les mûriers du Puits de la Mogne.

Faire préchauffer le four à 50-60°C.

Préparation du cuir de mûres:

🍇🍏Mettre à cuire sur feu très doux, les pommes épluchées et coupées ainsi que les mûres arrosées du jus de citron.

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Joli mélange de couleurs !

🍇🍏Réduire en compote les fruits grâce à un moulin à légumes, thermomix sens inverse ou un presse-purée.

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Faut mouliner pour tanner le cuir de mûres !

🍇🍏Ajouter le miel.

Réalisation du cuir de mûres :

🍇🍏Étaler en fine couche sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisés, la purée de fruits.

🍇🍏Placer les plaques dans le four réglé le plus bas possible ( 50°C chez moi).

🍇🍏Laisser sécher les feuilles pendant minimum 5 heures dans le four.

🍇🍏Lorsqu’elles se détachent  du papier cuisson sans difficulté, c’est qu’elles sont suffisamment sèches.

Conservation des cuirs :

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Tadam …le cuir de mûres !

🍇🍏Les disposer dans une boîte hermétique en gardant le papier sulfurisé.

🍇🍏Il semblerait qu’ils puissent se conserver jusqu’à 5 mois (je dois le vérifier !)

🍇🍏🍇🍏Le cuir de mûres pourra se grignoter au moment du goûter, accompagner un pique-nique à la campagne ou agrémenter vos dessert.🍇🍏🍇🍏

Voilà la première utilisation du cuir de mûres  à la table d’hôtes du Puits de la Mogne.

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Verrine de mascarpone vanillé sur coulis de mûres fraîches avec une petite lamelle de cuir de mûres !

Si vous avez d’autres idées d’utilisation, n’hésitez pas à me les envoyer ! Merci !